( Beta vulgaris , var. cycla )
( Acelga )
Su origen se sitúa posiblemente en Europa o norte de África, siendo la región oriental del Mediterráneo su mayor centro de diversificación. Verdura de gandes hojas verdes y carnosas pencas blancas. Aporta mayoritariamente agua y en menor medida hidratos de carbono y proteínas, por lo que resulta poco energética. Pero constituye un alimento rico en provitaminas A, y vitaminas B y C, sales minerales y fibra. Tras las espinacas es la más rica en calcio, además de tener mucha cantidad de magnesio. Es baja en calorías, diurética, de fácil digestión y alta en sodio (sal - una taza contiene 313 mgr. de sodio). También es alta en otros minerales como hierro, fósforo y potasio. La acelga es mejor tomarla en crudo y sobre todo las hojas más externas.